Назначение здания кафе

Содержание

Функциональные группы помещений ресторана и их взаимосвязи

Назначение здания кафе

Основной деятельностью ресторанов является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха и развлечений. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

– для приема и хранения сырья;

– производственные;

– для обслуживания посетителей;

– служебные и бытовые;

– технические.

Функциональные группы помещений ресторана и их взаимосвязи приведены на рис. 2.

Требования к этим помещениям в РФ определяются Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.959 – 00.

Складские помещения ресторана – помещения, предназначенные для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска на производство. Складские помещения должны иметь загрузочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры.

Помещения для хранения продуктов и охлаждаемых камер не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

Поступающие на предприятие продукты следует хранить в таре производителя (бочках, ящиках, флягах, бидонах и др.

), при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

Необходимо предусматривать раздельное хранение продуктов с учетом принятых условий хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб, мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших предприятиях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

Рис. 2. Функциональные группы помещений ресторана и их взаимосвязи

Площадь охлаждаемой камеры должна составлять не менее 2,4–2,2 м и высотой не менее 2,7 м. В крупных предприятиях их проектируют раздельно, в соответствии с товарными группами хранящихся в них продуктов. В небольших предприятиях используют раздельные холодильные шкафы для хранения групп продуктов.

Охлаждаемые камеры размещают единым блоком с входом через тамбур глубиной не менее 1,6–1,9 м. Стены в помещениях приема и хранения продуктов на высоту 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.

Камеры для хранения мяса оборудуют стеллажами с гигиеническим покрытием, а при необходимости – подвесными балками с крючьями. В ресторанах с количеством мест в залах не менее 100 следует предусматривать охлаждаемую камеру с выходом в коридор через тамбур.

Производственные помещения ресторана – помещения, предназначенные для обработки сырья, доведения до готовности полуфабрикатов и выпуска готовой продукции.

Производственные помещения включают в себя заготовочные цехи (мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной), доготовочные (горячий, холодный), помещение для резки хлеба, кондитерский цех; сервизную, моечные кухонной и столовой посуды, буфет и раздаточную (при обслуживании посетителей официантами), а также помещение заведующего производством.

При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий в производственных цехах необходимо строго соблюдать последовательность технологических процессов.

Цехи не должны быть проходными, за исключением отделений цехов (суповое, соусное), связанных последовательными технологическими процессами.

В небольших предприятиях, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности, допускается объединение в одном помещении моечной столовой и кухонной посуды.

Помещение раздаточной в ресторане должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и сервис–баром.

Помещения ресторана для обслуживания посетителей – помещения, включающие: аванзал, бар, холл, залы для гостей, эстраду и танцплощадку, артистическую, помещение для хранения музыкальных инструментов (в залах на 200 и более мест), банкетные залы и отдельные кабинеты, помещение целевых досуговых мероприятий, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, курительную, помещение по оказанию дополнительных услуг посетителям (бильярдная и др.), магазин (отдел) кулинарии.

Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала следует принимать по норме на 1 место в зале:

– в ресторанах – 1,8 кв. м

– в ресторанах с эстрадой и танцплощадкой – 2,0 кв. м

– в кафе, закусочных, пивных барах – 1,6 кв. м

– в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах – 1,4 кв. м

Залы следует располагать на одном уровне с горячим и холодным цехами, а также моечной. Залы ресторанов допускается разделять на зоны с декоративными перегородками (стационарными или раздвижными).

Бар в ресторане – неотъемлемый элемент ресторана, оборудованный барной стойкой и реализующий смешанные крепкие алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные, кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Количество мест в гардеробе верхней одежды для посетителей должно на 10% превышать вместимость зала. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для верхней одежды на 1 м вешалки. Входы в туалетные комнаты для посетителей должны быть расположены со стороны вестибюля.

Служебные и бытовые помещения ресторана – помещения, предназначенные для создания нормальных условий труда и отдыха работников.

К административным и служебным помещениям относятся: кабинеты директора, управленческого персонала, бухгалтерии; к бытовым – гардеробные, туалетные и душевые комнаты для персонала, комнаты личной гигиены женщин, бельевые, служебные, столовые, и буфеты. В помещении бельевой выделяют отделения для чистого и грязного белья.

Различные ремонтные мастерские, помещение слесаря-механика, тепловой пункт, электрощитовая и другие службы жизнеобеспечения ресторана относятся к техническим помещениям.

Конкретный перечень помещений ресторана формируется с учетом санитарных требований, норм проектирования, особенностей применяемых технологий.

Здание оснащается системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, приточно-вытяжной вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной связи.

Здание или группы помещений ресторана дополнительно могут быть оборудованы устройствами кондиционирования, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и др.).

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений: залов для посетителей; горячих цехов и моечных, других производственных помещений; складских (кроме охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений; туалетных комнат и душевых.

Объемно-планировочное решение помещений ресторанов должно предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения посетителей и персонала.

Источник: https://ulfek.ru/menedzhment-v-restorannom-biznese/1184-funktsionalnye-gruppy-pomeshchenij-restorana-i-ikh-vzaimosvyazi.html

Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Назначение здания кафе

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга (ГОСТ Р 50764-95).

Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

2 .Классификация предприятий

Предприятия общественного питания классифицируют:

  • по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
  • по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
  • по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);
  • по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);
  • по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны; высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).

В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными.

Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные.

В соответствии с ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в составе индустрии питания выделены следующие типы предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециализированные предприятия быстрого обслуживания.

Далее будут подробно рассмотрены только два типа предприятий – кафе и закусочная, а также предприятия смешанного типа для организации пышечной.

3. Характеристика предприятий

Кафе – широко распространенный тип предприятия питания, отличающийся от ресторанов в первую очередь ассортиментом реализуемой продукции и, как следствие, организационными и проектными особенностями.

Кафе различают:

  • по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженное, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пышечная;
  • по контингенту потребителей – кафе молодежное, детское и др.

Меню кафе-пышечной может включать широкий ассортимент напитков (горячих и холодных), мучных изделий – пышек, мучных кондитерских изделий, десертов, а также холодные закуски и вторые горячие блюда. Холодные и горячие закуски и вторые горячие блюда, как правило, несложные в изготовлении, и для их производства чаще всего применяют различные полуфабрикаты.

Кафе, так же как и рестораны, сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха. Номенклатура услуг, предоставляемых кафе-пышечной может складываться из следующего перечня:

  • изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
  • организация и обслуживание торжеств (детские дни рождения);
  • реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии;
  • реализация кулинарной продукции вне предприятия.

Ограниченность ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции, а также несложность ее изготовления определяют и более ограниченные требования к архитектурно-планировочным решениям предприятия и его оформлению.

Так, вывеска допускается обычная – без подсветки.

Оформление залов и помещений для потребителей должно создавать только единство стиля, а микроклимат обеспечиваться системой вентиляции, создающей допустимые параметры температуры и влажности.

Обязательным в составе помещений для потребителей кафе являются: вестибюль, гардероб, зал, туалет с помещением для мытья рук.

Размер площадей для потребителей в кафе регламентируется только для зала и должен составлять не менее 1,6 м на одно место.

Размер зала напрямую связан с формой обслуживания – официантами или самообслуживанием. При обслуживании официантами размер залов следует предусматривать больших площадей, так как требуется устанавливать столики комплектации и иметь свободные проезды для сервировочных тележек.

Кафе в отличие от закусочной сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья или полуфабрикатов, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

По ассортименту реализуемой продукции закусочные разделяют на две категории: общего типа и специализированные.

Сеть специализированных закусочных достаточно широка и включает в себя сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чайные, пиццерии.

Специализация предприятия напрямую связана с преобладанием в ассортименте одного из блюд, а также сопутствующих ему горячих и холодных закусок, бутербродов, кондитерских изделий и разнообразных холодных и горячих напитков.

Большинство закусочных относят к предприятиям быстрого обслуживания, в которых действует система самообслуживания со свободным выбором блюд. Для сокращения площади торгового зала и увеличения пропускной способности здесь устанавливают высокие столы, за которыми потребители могут есть стоя.

Рациональной считается выносная торговля на специальных площадках, примыкающих непосредственно к предприятию. Такая работа организуется в весенне-осеннее время в зонах отдыха. На площадках устанавливают столы, стулья и специальные зонты над каждым столиком или тент над площадкой.

В крупных современных супермаркетах организуется широкая сеть кафетериев, продукция которых близка закусочным: бутерброды, сосиски, пицца, мучные кондитерские изделия, горячие и холодные напитки.

В кафетерии организуют одно или два рабочих места и оснащают их микроволновыми печами, кофеварками, аппаратами для охлаждения соков, холодильниками.

Продукция, как правило, отпускается в разовой посуде, что не требует наличия моечной посуды и значительно сокращает площади, занимаемые предприятием.

Требования к архитектурно-планировочным решениям закусочных включают в себя наличие вывески с обычным оформлением и системы вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.

Состав помещений для потребителей регламентируется только по наличию зала, площадь которого должна быть организована из расчета 1,8 м на одно место с раздачей.

Кафе и закусочные, в отличие от ресторанов и баров, которые подразделяют на три класса, на классы не подразделяют.

Предприятие питания смешанного типа. В рамках кафе и закусочных также возможно проектирование двух торговых залов с отдельными входами. В каждом из них реализуют определенный вид продукции, например, кафе-пышечная – кафе-кондитерское, кафе-блинная – кафе-пирожковая, шашлычная – пельменная и т.д.

Такая организация работы дает возможность разделить поток потребителей определенного вида продукции и таким образом увеличить пропускную способность предприятия в целом.

Как видно из приведенного выше примера, совмещение кафе и закусочной основано на выпуске и реализации кулинарной продукции, близкой по технологии приготовления и имеющей в основе рецептур одинаковые продукты, такие как молоко, мука, яйца, мучные изделия, мучные кондитерские изделия и т.д.

4.Общие требования к предприятиям общественного питания

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

  • санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
  • требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061;

Источник: https://ooopht.ru/1306.html

Представим себе, что мы открываем кафе или итальянский ресторан в Москве площадью 150-300 м2

Назначение здания кафе

Пусть помещение будет арендованным, потому что землеотводы и строительство с нуля – это совсем другой «ад»: дополнительные год-полтора согласований и десятки тысяч долларов только на бюрократические формальности.

Каково нам придется, если это выразить в деньгах, усилиях и времени? Пусть нашим местом действия на этот раз, как мы уже упоминали,  станет Москва. Допустим, у нас есть приличествующее случаю юридическое лицо и даже хорошее, на наш взгляд, помещение для ресторана на примете.

Кстати, подбор помещения весьма ответственный момент, желательно провести маркетинговые исследования, учесть функциональное назначение объекта.

Если выбранное вами помещение имеет назначение общественное питание, вам уже повезло, если это не так, тогда придется изменять функциональное назначение, и даже если назначение свободное, как правило, в новостройках, его все равно придется оформлять в установленном порядке.

Если нам не хватает общепитовского опыта, можно обратиться за помощью к специалистам в компанию, в которой мы планируем закупать технологическое оборудование: пусть хотя бы предварительно просчитают, сколько понадобится электроэнергии, воды, тепла и прочего для реализации нашей ресторанной концепции

После этого нужно сесть за стол переговоров с собственником и проверить, сможет ли он нам все это обеспечить, исходя из имеющейся у него квоты. Вряд ли нам повезет настолько, что наличных ресурсов окажется достаточно. Значит, встает неприятный вопрос внешних присоединений.

Общепитовское производство обычно очень энергоемкое. Среднему кафе или ресторану нужно как минимум 50 кВт, плюс 20-30 кВт на вентиляцию. А в нашем помещении, допустим, в наличии всего 40.

По запросу, в установленные сроки энергетики ответят, что для выделения дополнительных «киловатт» необходимо, например, чтобы мы реконструировали трансформаторную подстанцию (цена вопроса – от $100 тысяч) или построили новую (от $300 тысяч).

Помимо денег, это еще отдельный проект и отдельные согласования и разрешения.

Крупные ресторанные компании иногда идут на такие условия, но можно найти и обходные пути.

А что если сделать вентиляцию не на электричестве, а на перегретой воде, и тогда будут сэкономлены дополнительные киловатты? Тепла по квоте на это тоже может не хватить, но, заплатив $15 тысяч за земляные работы и замену труб теплосетям, возможно решить и эту проблему. Теперь осталось найти недостающие 10 кВт.

Как вариант – обустроить кухню на газе. Словом, помещение для ресторана нужно как следует посмотреть «на просвет», чтобы обнаружить скрытые проблемы. На этом этапе борьба идет за наименее разорительные технические условия, ведется поиск оптимального решения. За хорошие техусловия можно и заплатить.

Новичок в этом бизнесе в такой ситуации может быстро зайти в тупик или согласиться на слишком затратный вариант. Все переговоры с энергетиками, газовщиками, водоканалом и прочими действующими лицами лучше доверить человеку сведущему и опытному.

Иной раз лучше отказаться от аренды проблемной площади, чем годами бегать и согласовывать только системы жизнеобеспечения будущего заведения. Но, допустим, найден подходящий вариант внешних присоединений и соответствующие расходы внесены в бизнес-план.

Теперь можно конкретно договориться с собственником.

Хорошо бы еще занести в договор половинную арендную плату в первые 3-4 месяца и возможность с минимальными потерями аннулировать его, если дальнейший процесс согласования ресторана зайдет по какой-либо причине в тупик.

Может случиться так, что в целевом назначении помещения, в котором вы собираетесь открывать, слово «общепит» не значится.

Такую досадную несправедливость следует исправить, в Москве с этим строго. Для этого следует получить разрешения от следующих организаций: ЦГСЭН (Центр госсанэпидемнадзора), пожарных (бывшее Управление госпожарнадзора, в настоящее время входит в структуру ГО ЧС), районной управы, префектуры.

Большинство этих инстанций берет за рассмотрение документов официальный сбор и обязано дать ответ в срок от двух недель до месяца. Иногда возникают проблемы с официальными разрешениями.

Но если вопрос как следует проработать, учитывая все рекомендации вышестоящих структур, то, в конце концов, чаще всего соглашаются.

Но на этом общение с медиками, пожарными, управой и префектурой не заканчивается. Если выбранное для ресторана место значится в жилом фонде, проблем и согласований не оберешься. Сначала требуется получить разрешение медиков. Затем следует обход жильцов смежных квартир для получения от них разрешения.

Потом ведем к ним комиссию из жилищной инспекции и ДЭЗа, чтобы вписать все строительные дефекты квартир в акт: где у кого трещина или неровный пол. Чтобы впоследствии не возникло недоразумений со стороны жильцов. Необходимо застраховать их жилье от различных форс-мажорных обстоятельств.

Просим дать заключение специализированной организации (МНИИТЭП, МОСЖИЛНИИПРОЕКТ) о возможности размещения общепита в данном здании. Запрашиваем разрешение ДЭЗа.

Естественно, расходы на все это, причем немалые, также нужно вносить в бизнес-проект.

После этого необходима консультация технолога, который в соответствии с СанПиНами обрисует все технологические процессы и расставит на плане оборудование: горячий и холодный цехи, склады. Причем эта услуга, как ни странно, может оказаться совершенно бесплатной.

Многие поставщики оказывают такой сервис своим клиентам, заказывающим у них полный комплект оборудования. Вся эта технологическая часть вместе с техническим заданием на проектирование, наконец, отдается в лицензированную проектную организацию, которая за 2-3 месяца подготовит «Рабочий проект», состоящий из следующих разделов:

– КР (конструктивные решения) и т. д

Плюс отдельная специализированная организация сделает проект охранно-пожарной сигнализации. Затраты составят $20-30 за м2. Более дешевый проектировщик может оказаться менее надежным, а это себе дороже и может грозить перепланировкой и переоборудованием.

Принципиальная разница между этими двумя понятиями заключается в следующем: перепланировка не затрагивает несущих конструкций и не изменяет функционального назначения помещений, а переоборудование соответственно все это предусматривает.

Если все-таки переоборудование необходимо, то следует обратиться к следующим организациям.

Госэкспертиза: проверит правильность расчета в проекте в разделах АСР и КР за $500-2000, в зависимости от масштабов переоборудования.

Архитектор в ГлавАПУ (Главное архитектурно-планировочное управление) рассмотрит те же разделы и выставит нам счет на $400, Медики дадут заключение о возможности перепланировки за $300.

Потом с вашими планами ознакомятся пожарные и при хорошем раскладе дадут добро. Нужно не забыть о согласовании проекта с собственником или балансодержателем здания. Итого: минимум пять согласований. Но это только начало. После проведения работ необходимо показать результат межведомственной комиссии, составить акт выполненных работ, получить заключение БТИ (Бюро технической инвентаризации), все промерить и зафиксировать перемены. Затем все изменения в планировке нужно зафиксировать в Регистрационной палате: если вы, положим, снесли стену, то площадь помещения увеличилась, а ведь это чья-то собственность, и произошедшие с ней изменения нужно зарегистрировать

Согласование проекта. Медики возьмут порядка $300 за рассмотрение каждого раздела проекта: технология, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация. Платим мы не за результат, а за сам факт рассмотрения. Скорее всего, вас попросят внести в проект какие-то изменения. Повторные визиты обойдутся в такую же сумму.

Пожарные изучат проект и тоже, скорее всего, с чем-то не согласятся и отправят на повторный круг. У них необходимо получить два согласования: по противопожарным мерам и по охранно-пожарной сигнализации. Самое неприятное – это когда медики и пожарные будут противоречить друг другу.

Пожарные, например, попросят передвинуть что-либо в проекте, а медики будут против этого, согласно нормам СанПиНа. Далее ГлавАПУ, технический отдел управы, ДЭЗ и многие другие учреждения. Этап согласований может растянутся на 5-6 месяцев.
Согласование проекта по внутреннему электроснабжению – это отдельный разговор.

Во-первых, необходимо разрешение кабельных сетей на запрашиваемую вами мощность. Во-вторых, согласовать проект в Энергосбыте и Энергонадзоре. На эти мероприятия уйдет месяца 3-4.

Разрешение на начало строительства. Здесь вас ожидает серьезный экзамен, который будете держать перед МВК (межведомственной комиссией). За одним столом соберутся представители всех служб: медики, пожарные, архитекторы, ТБИ, местные власти.

Они подтвердят свои собственные согласования и заключения, выданные вам ранее. Затем посмотрят, как вы справились с домашним заданием: заключили ли договор на вывоз строительного мусора, получили ли страховой полис на переустройство помещения, и т. д.

Перечень бумаг внушительный.

Если что-то, на их взгляд, будет не так – через некоторое время все повторится заново.

Строительство. Если следовать всем правилам, то до получения определенного сертификата соответствия никаких серьезных работ в помещении производить нельзя.

Большинство рестораторов поступает следующим образом: начинает понемногу обживаться, пока тянется бумажная волокита: полы сажать на стяжку, стены выравнивать.

В общем, к моменту получения положительного заключения МВК вы можете пребывать уже в состоянии «низкого старта»: строители наготове, дизайн-проект утвержден, стройматериалы завезены. Обычный строительный норматив – 2-3 месяца.

Разрешение на открытие. Сдавать объект также хлопотно и накладно. Вновь придется оплачивать визиты архитектора, пожарных, местных властей.

Особенно суровы к общепиту по долгу службы медики, которые, в основном, смотрят на паспорт, технологическое оборудование и на какую высоту поднята плитка на кухне. Отдельная комиссия удостоверит правильность перепланировки. Вся эта беготня выльется в заключение о вводе объекта в строй.

И останется получить в управе свидетельство о внесении вашего предприятия в единый торговый реестр города Москвы, то есть разрешение на право торговли.

Время подвести итоги. Итак, для получения заключение на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводятся отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможно осуществление исследований и других факторов внешней среды.

Для получения заключение на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований, а именно: помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д

Санитарный паспорт объекта: с целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мероприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обеспечен санитарным паспортом.

Это документ, в котором регистрируются проводимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с периодичностью, соответствующей санитарным правилам.

Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора.

Заключение договоров на обслуживание объекта: для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одежды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люминесцентных ламп и т.д.

Заключение на вид деятельности: для получения заключения на деятельность органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России проводится обследование на предмет соответствия деятельности предпринимателя или юридического лица правилам противопожарной безопасности.

Для получения санэпидзаключения на вид деятельности в ТУ Роспотребнадзора необходимо проведение санэпидэкспертизы, которая устанавливает соответствие деятельности предпринимателя или юридического лица требованиям санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Для получения санэпидзаключения на вид деятельности также необходимо представить в ТУ Роспотребнадзора на согласование программу (план) производственного контроля. Ее основная цель – организация на объекте производственного контроля за соблюдением санитарных правил.

Лицензия на розничную продажу алкогольной продукции: деятельность таких предприятий, как кафе, бар, ресторан, ночной клуб и т.д., связанных с розничной продажей алкогольной продукции с содержанием этилового спирта свыше 15%, подлежит лицензированию в соответствии с действующим законодательством. Для получения лицензии необходимо выполнить ряд требований.

– помещение должно быть оборудовано охранной сигнализацией

Также необходимо получить заключения специально уполномоченных государственных органов о соответствии производственных и складских помещений организации санитарно-эпидемиологическим, противопожарным, экологическим нормам и требованиям.

По самому оптимистическому прогнозу открыть заведение общепита в Москве можно за 6-7 месяцев, если успешно запараллелить этапы. При этом само создание кафе или ресторана как физического объекта занимает не более 30% этого времени, остальное – дела бумажные. И на эти бумажные дела без этапа проектирования официально уходит от $8 тысяч.

По материалам Интернета

ЖУРНАЛ “СЕВЕР ПРОМЫШЛЕННЫЙ” № 1-2 2007

Источник: https://helion-ltd.ru/open-the-restaurant/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.